Coldline急速冷凍的方法

急速冷凍方法

Coldline 急速冷凍方法

急速冷凍方法

 

不管您今天是餐廳、家庭、加工廠,關於食物的保存都是一件令人困擾的問題。

若食品因時間或溫度而損壞或失去風味真的是好可惜且浪費。

如今急速冷凍可幫助您輕鬆獲得鮮美無損壞的食物並且放心安心的使用。

舉凡水果、肉類、魚類這些鮮食,色彩鮮艷的冰淇淋、巧克力也通通可以放入急速冷凍機器中。

 

 

 

冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質,而運用物理加工技術所開發出來的最佳保存食品方式。食物經過加工處理,放在極低的溫度下讓它快速凍結並維持低溫保存,可大幅減低食物口感劣變、化學變化和微生物繁殖的速度,冷凍食品可說是最接近新鮮食物的食品。

 

真正的冷凍食品需同時具備以下4種步驟與條件:

  1. 原料經徹底洗淨後施以適度的處理,為消費者省卻煩瑣的「前處理」工作。
  2. 急速凍結,才不會破壞食物原有組織及品質。
  3. 妥善密封包裝,保護冷凍食品在送到消費者手中前,免於遭受污染及損傷品質。
  4. 整個生產至運銷過程中,全程-18℃以下。

 

品質良好,可保持原有的風味:工廠一慣作業都經過嚴格的品質管制,急速冷凍使食物質地破壞不大,比家庭中慢速冷凍的品質還要佳。

能保持原有的營養價值:任何食物經過處理,營養都會稍有損失,冷凍食品與其他食品加工方法比較,是養份損失最少的一種。

清潔衛生:原料進廠後必須經過層層把關,然後在冰點以下的溫度處理,低溫下能抑制微生物的活動。

烹調方便:食材買回去後只要經過簡單烹調即可食用,大大節省了洗、切、製作的時間,且能夠一次大量採購,適合單身、忙碌的職業婦

女或家庭婦女及團體膳食的單位使用。

 

 

COLDLINE 急速冷凍的方法 有分以下幾種:

 

Soft模式:

以-2度的工作溫度冷卻至食物中心溫度3度。

此模式適合小份量或是輕量的食物使用。

食物可以儲存5天。 無論是冷處理還是常溫處理,從65℃到3℃的冷凍時間都不能超過90分鐘。

 

Hard模式:

分為兩個階段冷卻,如食品溫度為95度。
第一階段: 以工作溫度浮動溫度約-35度急速降溫
第二階段: 當溫度降低至15度後會以0度降溫至+3度。

此模式適合高密度產品,高脂肪食物,份量較大或者難冷卻。

食物可以儲存5天。 無論是冷處理還是常溫處理,從65℃到3℃的冷凍時間都不能超過90分鐘。

 

Freezing 模式:

以-38度的工作溫度冷卻至食物至中心溫度-18度。

為了提高食物的儲存時間Freezing模式可以急速冷卻溫度,提供食物維持它原本的視覺,香味,風味特性,並阻止晶體形成,保持品質和質地完好無損。

無論是冷處理還是常溫處理,從65℃到-18℃的冷凍時間都不能超過240分鐘。

 

探針模式:

以將探針插入食物中測試溫度,待食物中心溫度達到設定值便會停止繼續降溫。

不必擔心是否會有外層已經冷凍,食物內部卻沒有保存到的困擾,讓食物裡裡外外都達到最適合的溫度。

 

時間模式:

設定所需時間,待停止時間來到便會繼續停止降溫。

可依您自身的需求控制冷凍的時間,掌控食材的處理速度。

 

疑惑與解釋

對於急速冷凍技術及機器本身,或許還會有些疑惑。

畢竟雖然它是保存食物重要的存在,卻少被一般人所知。

 

機器的體型會不會過於龐大?

電費會不會很高呢?

有了急速冷凍櫃我是否就可以把已經有的冷凍庫淘汰掉?

急速冷凍技術對我來說真的必要嗎?

 

這邊為您一一解釋

 

機器的體型會不會過於龐大?

現今急速冷凍機器有各種尺寸,業務用冷凍庫般體積龐大的可一次冷凍更多的食材。

對於較狭窄的店家也有相對應的尺寸能設置比如說有款ReJoiceFreezer的機型,最小的外型尺寸為橫700mm。

現在甚至有桌上型完全不必有尺寸上的困擾。

 

電費會不會很高呢?

導入急速冷凍機器時,會花多少電費也是很重要的。
對考慮要導入急速冷凍機的業者來說,若是花很多電費的話,恐怕就不會想要導入急速冷凍機了吧。
不過一般來說,急速冷凍機運轉時的電費與普通的冷凍庫運轉時電費沒有什麼不同,所以不必要太擔心。

 

有了急速冷凍櫃我是否就可以把已經有的冷凍庫淘汰掉?

“需不需要把舊的冷凍庫丟掉呢?”或許會有這類想法
但是並沒有必要因為有了急速冷凍機器就將已有的冷凍庫扔掉。

基本上急速冷凍機器主要的功能是讓食材急速冷凍,並不是用來保存食材的。
當然也有冷凍後直接保存的機種,不過最好的方法還是將已經冷凍的食材放入冷凍庫裡保存會比較有效率。

以前業者們不明白導入急速冷凍的重要性。不過最近導入急速冷凍機來進行食材品質管理的業者們也增加了。
經由導入急速冷凍機,業者可以將冷凍保存的食材不用解凍就直接進行調理,或是將解凍後依然美味的商品提供給客人。

 

急速冷凍技術對我來說真的必要嗎?

那麼到底為什麼需要急速冷凍呢?
食材在10度~65度的溫度接觸空氣時就會開始劣化,風味受到影響。
將導致生物無法維持原有的鮮度,賣剩的商品也無法繼續販售。

生鮮業者在處理廢棄商品時需要花上不少的費用。
而且食材廢棄的問題,並不是只有飲食店,甚至是世界各地的企業都有困擾。
使用急速冷凍的話就能減少食材廢棄的問題。

 

 

鏵首提供了各種樣式類型之急速冷凍機,可依您自身習慣及需求作參考

如需了解產品請歡迎來電詢問 (02)8771-5727。

 

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