如何選擇適用的製冰機?

如何選擇適用的製冰機?

夏季的腳步漸漸來臨,要趁著大熱天大發清涼財的時機到了!不論是想要開手搖飲品店、或是餐廳裡所需要供應的冷飲,最缺一不可的就是「冰塊」,那對於冰塊,我們一般普通人應該只有家裡冰箱製冰的那種概念,在應用在商業廚房上,我們所需要用的設備就是專門製冰的「製冰機」了,那我們要如何選擇適用於自己店使用的製冰機呢?就讓FASO小幫手來告訴你!

 

一、根據自己的飲品來挑選冰型

冰塊的形狀有分好幾種,小幫手列舉以下四種來解說:

 

11. 月型冰

特點:美觀晶瑩剔透,內部結實,比較不易融化;適用於不想讓自己的飲品被冰塊融化的水所沖淡

茶飲店、一般餐廳、早餐店、咖啡店、中西素食、飯店、麵包坊、食品廠、生鮮超市量販店、製冰廠等

 

 

22.方型冰

特點:硬度普通,中間有空洞,易被搖搖杯擊碎而融化;適用於需要融化水稀釋的飲品及所有餐廳

調酒店、茶飲店、一般餐廳、早餐店、咖啡店、飯店、製冰廠、冰品店等

 

 

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3.碎冰

特點:碎冰通常用於沙拉吧或海鮮食物的陳列上,保持食材新鮮;適用於自助吧或木瓜牛奶上

生鮮超市、量販店、生鮮食材處理場、農漁會、海鮮店、日式料理、木瓜牛奶、學術研究單位、醫療場所

 

 

44.顆粒冰

特點:易將飲品的冷度降低,但融化速度快。適用於碳酸飲料自助吧

CVS便利商店,網路咖啡及連鎖之自助飲料吧

 

 

二、依照冰塊使用量來選取製冰機磅數

市面上我們會看到100磅製冰機、200磅製冰機…等,這些磅數都是該製冰機一天的產能,而1磅=0.454公斤,要如何換算成適不適用自己店面的製冰機呢?

例如:

一磅=0.454公斤=454公克
水的密度是1公克/cc
所以1000公克的水,其體積=1000/1=1000cc.
故1磅的水其體積是454cc

若一杯飲品是700c.c,冰塊佔40%,故一杯飲品所需的冰塊是280c.c,就等於是280g

100磅製冰機一天產能是45.4公斤,等於45400g,換算飲品一天可做160多杯

依照店型估計的話

一般小型咖啡簡餐店,適用100磅製冰機

中型咖啡簡餐店及餐廳,適用200~500磅製冰機

手搖飲料店,適用1000磅以上製冰機

以此類推

 

冰塊供應原則

餐廳的類別或使用性質每天的冰塊需求量
餐廳1.5磅/人
酒吧3磅/人
水杯4oz/10oz的玻璃杯
沙拉吧(30磅/立方呎)*每天要貯存數量的倍數
快餐廳每7~10oz的飲料需要5oz的冰每12~16oz的飲料需要8oz的冰每18~24oz的飲料需要12oz的冰
飯店/房客用每個房間5磅
飯店/宴席用每人1磅
醫療中心/病患用每床10磅
醫療中心/自助餐廳每人1磅
便利商店/自取式飲料每12oz的飲料需要6oz的冰每20oz的飲料需要10oz的冰每32oz的飲料需要16oz的冰
便利商店/冷卻盤供應器用比以上數量每天再多50%

 

三、製冰機擺放位置

製冰機有分桌上型、櫥下型、直立型三種

1.桌上型製冰機(100磅以下),算是特殊環境才會需要用到,因為產能比較小,若不是必要空間限制,基本上是不會用到桌上型的製冰機

2.櫥下型製冰機(100~200磅),櫥下型製冰機是非常常見的一種,一般都是擺放在吧台底下位置,高度在80cm以下,把桌下空間做有效的利用,在製作飲品時,操作動線也比較順手

3.直立型製冰機(500磅以上),通常這種製冰機都是放在內場,因為聲音較大,所需要的空間也較大,一般不會放在吧台,在前吧台若需要用冰塊的話,會在另外訂做一個雙層儲冰槽來保溫冰塊

 

四、依照不同環境來選擇製冰機散熱機型

製冰機散熱方式分為兩種:

1.水冷型

適用於製冰機擺放的地點為內場,較為悶熱,空間狹小散熱不良的地方,但需另外接進排水,排水最好為地排方式

水冷型主要是利用水的循環來降低及降溫冷凝溫度,讓壓縮機氣態高壓出口溫度90~100度C經由水來當媒介,由冷卻水將熱能帶出,而且也比較不會因為散熱不良影響製冰速度

2.氣冷型

適用於擺放在通風良好地方,無需在另外花水源成本,只要接通電源即可投入運行

氣冷型主要是利用風扇帶出熱能,需要空間做散熱,若散熱空間不良,容易影響製冰速度及機器效能

 

五、給予製冰機最標準的水質

冰塊的成份100%都是水,若給予製冰機不夠標準的水質,60%-70%都是使製冰機故障的原因,因此在水進到製冰機之前,我們都會使用濾芯做過濾,不同的濾芯有不同過濾的成份,通常商用濾芯不像家用的需要用到五道那麼複雜佔空間,但是根據出水量及地區性不同,會用到不同種類的濾芯,基本上一定要有製冰機專用濾芯配上如果是桃、竹、苗地區的話,需在濾心前先配軟水,這樣才不會使製冰機使用壽命減短喔!

 

根據以上五點,對怎麼選擇製冰機是不是更有概念了呢?如果還是一樣一頭霧水,歡迎隨時撥打電話給FASO小幫手,讓我們來為您詳細解說喔!

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