「Gelato」義式冰淇淋和一般「Ice Cream」冰淇淋的差別

「Gelato」義式冰淇淋和一般「Ice Cream」冰淇淋的差別

 

依脂肪的多寡來做分類:

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美式冰淇淋(Ice-cream):

其脂肪含量10%以上,該冰淇淋因脂肪含量高,其口感中的飽足感較為豐厚足夠,但所產生之熱量亦更高,其中以Häagen-Dazs品牌之冰淇淋內所含之脂肪量18%以上為代表性。

 

義式冰淇淋(Gelato):

其脂肪含量8%以下,吃起來的感覺較無負擔。

 

 

依空氣含量的多寡來做分類:

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美式冰淇淋(Ice-cream):

Ice Cream空氣含量30%以上

 

義式冰淇淋(Gelato):

Gelato空氣含量低20%~30%

空氣含量越大意味體積增加了,但相對的口味的質量就至少折半,義式冰淇淋屬於高質量的冰品,等體積的一口冰淇淋,質量上的差異是很明顯的,這也是義式冰品風味濃郁的主要原因。

 

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依儲存溫度的高低來做分類:

美式冰淇淋(Ice-cream):

Ice Cream儲存溫度較低,約-18度

 

義式冰淇淋(Gelato):

Gelato儲存溫度較高,約-14度

 

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依食材新鮮度來做分類:

美式冰淇淋(Ice-cream):

Ice Cream較少使用新鮮水果製作,能儲存較長時間。

 

義式冰淇淋(Gelato):

Gelato大部分使用新鮮水果以及牛奶製作,儲存時間較短。

 

 

 

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